回郭镇肉合制作技艺已传承百年,承载着几代巩义人美好的味觉记忆,更是巩义独具特色的美食名片。
回郭镇肉合制作技艺是将新鲜的猪肉下水经过几道工序清洗干净,放入百年老汤中煮熟,再用独家秘制的蒜汁慢慢搅拌,让汁液充分溶入肉中,最后加入刚出炉的烧饼中。烧饼由硬面制作,焦而不干,脆酥可口,肉瘦中有肥,肥而不腻,还可根据个人口味相互掺和。回郭镇肉合的制作不但对原材料的选用有严格的要求,既要求制作者调和五味,还要求馍与肉的制作者对火候的适时掌控能力。因此回郭镇肉合具有饼酥脆、肉软香、菜爽口的特征。