蔡记蒸饺是河南省传统的特色小吃，创始人蔡士俊系河南省长垣县人（清朝末年在北京皇宫帮厨），为了养家糊口，他在几位朋友的资助下，在北京前门外开了一家小饭店，凭着他过硬的手艺，创制了蒸饺和馄饨，配套经营，生意红火。

蔡记蒸饺制作讲究，肉馅须用肥肉三成、瘦肉七成，加入姜米、料酒、小磨油、精盐、味精、水等搅拌上劲成汤馅。蒸饺皮采用烫面、死面混合而成，反复揉搓后方能使用。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺必须12-13褶，多褶少褶即视为废品。所以，蒸饺成品具有造型美观、色泽油亮、灌汤流油等特点。

近些年，蔡记在保持原有品种的基础上，组织店内的技术骨干，研制出了虾仁、姜汁、芹香、木须、豆沙等18个新品种，制成了蔡记蒸饺宴，新增了梅菜、葱头、三鲜、龙井虾、素四宝等品种，进一步充实了蒸饺宴。

蔡记的鸡丝馄饨特别注重制汤，选用猪腿骨、肥母鸡坚持按比例下锅，馄饨形如灯笼，肉馅需用肥肉二成、瘦肉八成，加入料酒、小磨油、精盐、味精、水等搅拌上劲成汤馅。馄饨皮采用冷水面和鸡蛋合成，反复擀制后透亮放在报纸能看字，切成二寸见方方能使用。包馄饨更有讲究，每个馄饨必须包成“猫耳朵”形。配以鸡丝、榨菜、紫菜、香菜等，皮薄肉香汤鲜。味道鲜美，与蔡记蒸饺配套经营，相得益彰。